L’importanza di una buona lavastoviglie
Un ristorante, sia di piccole, medie o grandi dimensioni, può trarre grande vantaggio dall’utilizzo di una lavastoviglie, purché questa sia adeguata alle necessità della struttura. Infatti, nell’ambito della ristorazione entrano in gioco anche specifiche norme igienico-sanitarie che devono essere rispettate per garantire una corretta prassi igienica nonché la sicurezza alimentare. Il rispetto di queste norme (tra cui ricordiamo il Regolamento UE 852/2004 con il Piano di Autocontrollo HACCP) fa sì che la salute del consumatore non venga messa in pericolo ed è per questo motivo in particolare che dotarsi di attrezzature in linea con la normativa si rivela così importante.
I fattori da considerare nella scelta della lavastoviglie
Per non sbagliare nella scelta delle lavastoviglie per ristoranti, è necessario tenere in considerazione alcuni fattori chiave:
- Volume di clientela: una prima analisi deve essere fatta in funzione del quantitativo di clienti che possono e devono essere serviti dal ristorante, per riuscire innanzitutto a orientarsi verso modelli che permettano di gestire al meglio il lavaggio delle stoviglie necessarie;
- Carico di lavaggio: strettamente legato al fattore precedente, la capacità di carico della lavastoviglie è uno dei principali elementi su cui basare la scelta di un modello piuttosto che un altro. La giusta attrezzatura deve rendere possibile il lavaggio delle stoviglie ottimizzando tempi e costi;
- Spazio a disposizione: può sembrare un fattore secondario ma, al contrario, considerare preventivamente dove installare la lavastoviglie dà un ulteriore elemento per comprendere meglio su quale modello e tipologia orientarsi, nell’ottica di rendere la gestione della cucina il più efficiente possibile;
- Consumo energetico: altrettanto centrale è la classe di consumo energetico della lavastoviglie. Le migliori classi assicurano prodotti dalle alte prestazioni, che svolgono i lavaggi con un ridotto consumo di energia. Ciò offre vantaggi non solo dal punto di vista economico ma anche per ciò che riguarda la salvaguardia ambientale.
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Tipologie e caratteristiche
Le lavastoviglie per ristoranti non sono tutte uguali: a prescindere da brand e colori, esistono innumerevoli tipologie di lavastoviglie, che si adattano a differenti contesti ed esigenze. Principalmente si possono trovare lavastoviglie per ristoranti:
- A carica frontale: ideali da posizionare sia sotto i banconi di una zona bar o nell’area lavaggio della cucina, le lavastoviglie a carica frontale permettono una notevole semplificazione delle operazioni di lavaggio. In modo semplice e veloce, infatti, le stoviglie possono essere caricate all’interno dell’elettrodomestico per dare il via al processo di pulizia;
- A capote: attrezzature particolarmente funzionali per i ristoranti, le lavastoviglie a capote presentano un’altezza superiore rispetto alle tradizionali lavapiatti, il che le rende perfette per lavare anche stoviglie più voluminose o di grandi dimensioni;
- A nastro: benché particolarmente ingombranti e quindi adatte ad attività ristorative che hanno a che fare con grossi volumi di clientela, le lavastoviglie a nastro velocizzano il processo di lavaggio permettendo carichi molto elevati per lavare un alto numero di stoviglie rapidamente;
- A traino: più versatili delle precedenti e adattabili anche a ristoranti di minori dimensioni, anche le lavastoviglie a traino permettono la perfetta igienizzazione delle stoviglie grazie alla presenza di tavoli di prelavaggio e camera di lavaggio.
Conclusione
Le lavastoviglie per ristoranti sono un elemento centrale per assicurare la perfetta igiene delle stoviglie, un servizio soddisfacente e la sicurezza per il cliente. Nella scelta della lavastoviglie più adatta alla propria attività è importante prestare attenzione a diversi fattori come il volume di clientela, il carico di lavaggio di cui si necessita, lo spazio che si ha a disposizione per l’installazione dell’elettrodomestico e il consumo energetico. Ma non solo: anche la tipologia di lavastoviglie deve essere tenuta in considerazione, in modo da orientarsi tra modelli a carico frontale, a capote, a nastro o a traino.
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